自制葡萄酒二次發(fā)酵撈出氣泡可以么?

可以的。正常情況下第二次發(fā)酵也冒泡但很微弱?，F(xiàn)在一直冒泡并很多原因有兩個(gè)，一是分離過(guò)早，這種情況一般過(guò)兩三天就會(huì)結(jié)束； 另外就是加糖過(guò)多導(dǎo)致酒精度過(guò)高使發(fā)酵變緩，這種情況持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，無(wú)論那種情況，只要不把瓶子封嚴(yán)（但裝滿）陰涼處?kù)o置即可。

葡萄酒的二次發(fā)酵是什么意思啊?

嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)，大多數(shù)葡萄酒是要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵的。第一次發(fā)酵是葡萄上面本來(lái)就有的野生酵母發(fā)酵，在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同時(shí)開(kāi)始發(fā)酵。 葡萄上本來(lái)有的野生酵母（葡萄采摘下來(lái)以后上面有一層白白的細(xì)粉末），可以把葡萄酒發(fā)酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母發(fā)酵的意義是可以讓葡萄酒更具風(fēng)味特色。 第二次發(fā)酵實(shí)在野生酵母全部死亡以后，加入商業(yè)酵母開(kāi)始第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵可以使葡萄酒的度數(shù)達(dá)到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。一般來(lái)說(shuō)，上面說(shuō)的第一次和第二次發(fā)酵會(huì)統(tǒng)稱葡萄酒的第一次發(fā)酵，意思是用酵母發(fā)酵。葡萄酒的第三次發(fā)酵(也就是二次發(fā)酵)，是指葡萄酒在酵母發(fā)酵完成以后，一般已經(jīng)是冬天，等過(guò)了冬，到第二年冬天，會(huì)加入蘋果乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發(fā)酵可以使酒中的果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。同時(shí)，也會(huì)使葡萄酒中帶有奶香味。

二次發(fā)酵是指葡萄酒因在不太干凈的裝瓶生產(chǎn)線中，殘留糖分與微生物發(fā)生了反應(yīng)而出現(xiàn)的發(fā)酵現(xiàn)象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，特別是具有一些年份的紅葡萄酒中，否則很容易就出現(xiàn)二次發(fā)酵的不良現(xiàn)象。 在葡萄酒中能夠看到一些氣泡，聽(tīng)到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺(jué)到一股清新的風(fēng)味。 然而，并不是所有的二次發(fā)酵都是意外事故，有些釀酒師會(huì)采用二次發(fā)酵來(lái)加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度。還有些風(fēng)格的微氣泡就是通過(guò)采用二次發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生的，例如葡萄牙的綠酒。

家庭做葡萄酒怎么進(jìn)行第二次發(fā)酵?

自釀葡萄酒肯定是要家人自己享用的，建議采用有機(jī)的釀造方法。 1.挑選顏色較深的葡萄，然后將爛果霉果去除 2.洗一個(gè)干凈的玻璃罐子，可以進(jìn)行密封的，有條件的話進(jìn)行煮一煮，然后冷卻之后使用 3.清洗葡萄（不用很仔細(xì)，因?yàn)樯线呌薪湍福?，捏碎直接放入冷卻的玻璃罐 4.放在15-20℃的地方，進(jìn)行自然發(fā)酵，將玻璃罐蓋子換成四折紗布，然后用橡皮筋固定 5.當(dāng)葡萄皮渣被頂起來(lái)，用干凈的筷子或其他進(jìn)行壓冒，攪拌 6.當(dāng)皮渣往下沉降時(shí)，將酒轉(zhuǎn)移到另外的干凈玻璃罐進(jìn)行發(fā)酵 7.大約半個(gè)月時(shí)，玻璃管內(nèi)不再有氣泡往上冒，呈現(xiàn)靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，密封灌蓋，初步得到渾濁葡萄酒 8.放入4℃冰箱進(jìn)行澄清穩(wěn)定 9.裝瓶，盡量滿罐 10.飲用（一般是紅酒搭配紅肉，白酒搭配白肉、海鮮等）

自制葡萄酒二次發(fā)酵要注意什么?

自制葡萄酒二次發(fā)酵起白色泡沫和漂浮物怎么辦?

1、剛發(fā)酵好的葡萄酒，過(guò)濾后里面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特別是容器四周邊沿有很多白色的泡泡這是正常的現(xiàn)象。等到里面酵母完全衰老死亡后，會(huì)與殘皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。 2、白色漂浮物要仔細(xì)分辨，如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說(shuō)明是染了雜菌，發(fā)酵失敗，不能飲用。 3、如果一層白色是二次發(fā)酵時(shí)的細(xì)小氣泡夾帶的酒泥，會(huì)是一層細(xì)膩的白色膜。等二次發(fā)酵結(jié)束后，酒泥會(huì)自然沉降到瓶底，不影響飲用。 一般自釀葡萄酒不過(guò)于重視這個(gè)過(guò)程，靜置存放就行了，待到酵母泥形成，取上清液裝瓶即可。上面的白色漂浮物，很微小一層，那是沒(méi)有過(guò)濾干凈的殘皮屑聚集，一般不影響酒的口味，二次發(fā)酵結(jié)束，再過(guò)濾一次就能夠去除干凈。

你好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！ 有白色泡沫和漂浮物，是不是因?yàn)橛屑?xì)菌滋生??？ 不建議在喝了，有喝自制紅酒中毒的例子！

紅酒二次發(fā)酵時(shí)能曬嗎?

科普一下。 不可以，紅酒發(fā)酵、存儲(chǔ)過(guò)程中，都應(yīng)該杜絕紫外線和高溫，因?yàn)檫@會(huì)讓紅酒過(guò)快、過(guò)度氧化發(fā)酸，最終導(dǎo)致發(fā)酸、變質(zhì)，無(wú)法飲用。紅酒在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意： 溫度適宜。通常貯存紅酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放，也不能低于0°C，這樣紅酒中的酒石酸會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。 溫度恒定。儲(chǔ)存紅酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。 避光。因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。 避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。 濕度適宜，道理同第4點(diǎn)，最佳濕度在70%左右，空氣過(guò)于干燥，軟木塞萎縮，空氣進(jìn)入酒中。濕度過(guò)高，容易滋生細(xì)菌，發(fā)霉等。